Un grand merci à Aude qui a apporté d'excellents macarons faits maison pour le goûter de Noël. Hum ! ... Nous nous sommes régalés.

Elle nous livre ses secrets de fabrication :

(source blog pure gourmandise)

Pour 36 macarons

Pour la coque :

3 blancs d'oeufs / 200g de sucre glace / 125 g de poudre d'amandes / 15 g de cacao amer / 20 g de sucre en poudre / colorant alimentaire brun ou rouge

Pour la ganache :

120 g chocolat noir à pâtisserie / 80 g de beurre / 30 g de crème épaisse

Réalisation de la ganache :

Faire fondre à feu doux le chocolat cassé en morceau , le beurre et la crème. Bien mélanger et lisser. Laisser refroidir .

Réalisation de la coque :

Mixer finement et longuement le cacao , le sucre glace et la poudre d'amande au couteau de robot. Tamiser au dessus feuille sulfurisée de grande largeur.

Monter les blancs en neige fermé en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques , puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes blanches dès que vous retirez les fouets. Ajouter ensuite 20 gouttes de colorant brun ou rouge dans les blancs fermes (ou une pointe de couteau s'il s'agit de colorant en poudre) et bien mélanger pour une couleur homogène.

Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et mélanger à la spatule en silicone. Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban lourd en retombant .

Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de pâtisserie .

Dresser des petits dômes de 3 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalle régulier.

Laisser croûter une vingtaine de minute au moins, voire toute une nuit.

Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques et vides .Enfourner pour 15 minutes à 150°.(20 min pour des macarons plus gros)

A la sortie du four, laisser refroidir quelques minutes puis décoller les macarons. (S'ils sont suffisamment cuits, ils se décolleront tout seuls , sinon poursuivez la cuisson).

Coller les coques des macarons deux à deux avec une noix de ganache au chocolat.

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LES MACARONS D'AUDE

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